发布日期：2024-10-06 13:12 点击次数：145
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图①：航天员中心的天外冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬天外进餐。图③：为庆祝景海鹏在天外过50岁诞辰准备的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中心研制的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中心筹办航天食物拼装决议。
图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中心提供；图③新华社发；图⑤由臧鹏提供。
编者的话
我国载东说念主航天工程的发展中，航天食物的研制和应用发达着迫切作用。
算作一种在迥殊环境供应迥殊东说念主群的迥殊食物，航天食物除了提供必要的能量和养分外，还需要辩论哪些要素？这些航天食物怎样制作的？航天食谱怎样制定的？口味怎样？近日，记者走进中国航天员中心航天养分与食物研究室，一探其中玄妙。
天外饮食大地化
“玉阙”食谱很巨匠
逐日3餐 还有加餐
“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中心航天养分与食物研究室助理研究员臧鹏先容着本次航天任务组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐相通是2种主食、3个菜、1个小菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，品种也很丰富：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”
“不外，这仅仅第一天的食谱，以后4天都会有所调养。一个周期的饮食每天不同。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况兼这个食谱要参考本次任务的责任负荷和屡次大地推行的考据效力，再凭据航天员的性别、年岁加以调养。
除了载重边界，食谱安排还与航天食物的特色研究。“与咱们庸碌吃的烹调食物不同，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，因此更需要善良养分素均衡的问题。”臧鹏说。
航天员心仪的菜：雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生
因为是加工食物，航天食物的口感是一个迫切课题。在食物研制与评判门径，航天员中心会邀请“感官评价员”对新研发的航天食物进行评价。通过评测后淫淫网最新地址，会再请航天员测试口感。
臧鹏提到，现时，航天员对几个菜比较心仪，“有益交接出任务时可以多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。
提到航天食物可口吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感隔离不大，其他食物与烹调食物比较如故有一定差距，这是加工食物的特色，但总体而言滋味可以。”
航天食物不啻“补充养分”这样浮浅
可能有东说念主会问，费这样大劲儿研究航天食物是否值得？为什么不可成功补充全养分素制剂，还可以省去食物制作和运输的劳作？臧鹏阐扬注解，天外饮食不是养分皆全这样浮浅。要让航天员保抓高超的在轨责任景色，饮食上要尽量作念到跟大地一致，即“天外饮食大地化”。同期，进餐流程也可以将航天员从冗忙的责任中暂时自如出来，他们可以边吃边疏导，在失业时光中收敛精神。
红烩猪排、鱼香肉丝、冰淇淋……
“玉阙”菜肴是研发难点
航天食物一般分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功能食物。其中，副食中的菜肴一直是航天食物研发的难点，臧鹏说。
鼎新杀菌步地保证色香味
“绿叶蔬菜现时如故很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需要有12个月的保质期，一般需要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理念念。现时的菜肴，我国主要以根茎类和菌类为主，比如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的天外食材。
“一顿天外鱼香肉丝要炒几十公斤。”在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保证品性，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事前将木耳、竹笋和肉类分离惩办后再加入“大锅”的投料口，由机器法例烹调所需的时刻和火候。
“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原本，航天食物在封装后还需要经过杀菌惩办，杀菌中的加热流程会将食物烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物聘任的是高温灭菌法，但这样的作念法会让菜肴的口感变差，当今咱们更倾向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相麇集的神色，尽量升迁菜肴的色香味。”
天外冰淇淋滋味挺赞
“咱们的天外冰淇淋等于在这台机器里制作完成的。”在研究室的食物加工车间，臧鹏说，这次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋其实是将制成的冰淇淋冷冻后升华，将其中依然变成冰的水分子飞速抽离。咬上一口，天外冰淇淋除了莫得泛泛冰淇淋的冰感外，口味莫得隔离，滋味还挺赞。
天外猪排“一口闷，不吐皮”
由于航天器内较怕油污和碎片，一些看似泛泛的家常菜制作起来却不那么浮浅。
臧鹏说，以“红烩猪排”为例，制作时需要东说念主工挑出其中的骨头、碎骨，还需要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉外，制作后还要包裹面包屑放入烤箱中烤制。天外猪排可以暴露成无骨的肉，可以“一口闷”。
同理，天外中的饼干都是一口大小，饼干屑不会吃得满“天”都是。
“玉阙”里天天有茶喝
这次在天外中，景海鹏和陈冬基本上天天沏茶喝。
臧鹏说，这是中国东说念主初度在天外中沏茶。本次制备的茶有两种：一种肖似于咱们庸碌用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可以暴露成肖似‘果珍’一样的‘茶珍’，比如有柠檬茶口味的”。两者“泡”法一样，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。
3D“打印”新将来
“玉阙”作念饭不是梦
在中国航天员中心航天养分与食物研究室推行室，摆放着一台3D食物打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食物打印机。中国航天员中心正在尝试，让航天员在天上我方“烹调”食物。
臧鹏说，早期国际的航天食物是软管状的，每次吃饭需要像“挤牙膏”一样将食物拥进口中。跟着好意思国在航天器上得胜确立雪柜，异邦宇航员的饮食跟大地的区别越来越小。
现时我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻分量，一些食物在大地上先经过脱水惩办。在天外中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“当今市面上的紫菜蛋花汤包等于源自这种航天脱水本事。”
淌若天外打印食物八成完了，航天员就可以带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出簇新的馒头了。
■小贴士
我国航天食物历史
我国航天食物研制责任起步于20世纪70年代“晨曦”号航天计算，酿成了常态口粮、救急口粮和救生口粮三大类50余个品种的航天食物库，具备构成4天食谱周期确立的材干。
上世纪80年代要点运用模拟失重动物模子，开展了养分与失重骨丢失的联系及严防挨次等基础研究。
1992年载东说念主航天工程运行，在前期研究的基础上，成立了航天养分、航天员物资代谢、航天食物和航天食物包装四个应用基础研究与居品研制体系，酿成了航天养分与食物工程研究的基本框架。
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